Question

炸过的油能不能反复用

Answer 1

一般来说，不建议反复加热油脂，但这并不意味着加热过的油绝对不能使用。只要油脂没有浑浊或者颜色变深，就还是可以使用的。扮手不过，使用这样的油，需要遵循两个原则，第一个原则是尽快用完，第二个原则是避免高温。
油脂很容易出现氧化反应，虽然这种氧化反应是在缓慢中发生的，但只要用过一次后，氧化的速度就会逐渐加快。此时，通过密封、避光等方法延缓氧化是不太可能的。如果在剩油中加入维生素E推迟氧化，反而可能会促进氧化反应的出现。所以，想要降低剩油的危害，最好的方式就是将其尽快用完。
使用过的油，脂肪酸破坏较为严重，再次高温加热，会让脂肪酸的破坏更加严重。如果用煎炸过的油高温爆炒食物，可能会让新鲜悔简的食物口感、营养等方方面面大打折扣，而且还不利于人体健康。所以，在使用剩油的时候，一碧缺裤定要做到避免高温加热。