Question

怎样做牛肉炸酱面

Answer 1

1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。 豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。 黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。 小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。做成若干细条螺旋面。锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。锅置火上油烧热，下入姜末爆香。倒入混合的酱料搅匀。倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。直至浓稠即可。锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。
2、牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用热锅放底油(平时炒菜油量)，放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
3、将牛肉用绞肉机搅碎，葱姜蒜都切碎(越小越好，吃的时候不会吃到)，香菜对折切两次就好，不用切太小; 将锅烧热，加入植物油进锅里大火将油烧热，然后将葱姜蒜倒入锅里爆炒，炒的过程中可以用锅铲将炒软后的葱姜蒜按碎; 像国内加入搅碎的牛肉翻炒，可以加点水盖上锅盖煮一会，这样牛肉更烂; 牛肉炒熟后加入辣酱和黄豆酱，大火炒酱，可以加点酱油上色，根据酱原本的咸淡适当加点盐;牛肉酱炒好之后，盛到碗里备用;将锅洗净之后，加入凉水烧开，水烧开之后开始煮面条，面条熟了之后捞出过冷水，盛到碗里;将牛肉酱浇到面条上，撒上香菜即可。

Answer 2

材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

以上摘自网络