Question

和面的窍门是怎样？

Answer 1

刀削面的面和面方法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2：1）。

2、和成一个硬面团，静置20分钟。

3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。

4、然后用削面刀削成面条。

5、依次全部做好。

扩展资料

揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。

窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟。

Answer 2

我们在制作各类中式面点的时候，第一步工序就是要和面，和面就是将面粉以及其他辅料揉成面坯的过程，面坯的好坏直接回影响面点成品的口感，有哪些技巧呢？

和面的手法主要分为三种：抄拌法、调和法、搅和法，不论使用哪种和面手法，我们都要正确掌握面坯的干湿度。

1、抄拌法

先将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。

2、调和法

将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水，一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。

3、搅和法

将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。