Question

水果的甜度和含糖量是否一回事

Answer 1

水果的甜度和含糖量不是一回事。水果含糖量一般是指单位质量的水果中所含糖分的质量，而水果的甜度是指甜味的高低，水果的甜度既取决于糖的含量，也取决于糖和酸的种类及比例。
水果中的主要糖类有葡萄糖、蔗糖和果糖，葡萄糖、蔗糖和果糖的甜度由低到高为葡萄糖、蔗糖、果糖，果糖的甜度大约是蔗糖的1.8倍，葡萄糖的甜度相当于蔗糖的70%。如果2种含糖量相同的水果，一个含果糖多，一个是含葡萄糖多，那含果糖多的肯定比含葡萄糖多的水果甜。