Question

清蒸鱼如何做，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味？

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Answer 1

清蒸鱼如何做，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味？

1、选鱼

选择鲜鱼要掌握五点：第一、鱼鳞片较为详细;第二、鱼类富有弹性;第三、一般新鲜的鲜鱼腥味都是会非常大;第四、内脏色调呈粉色或鲜红色的为极佳，泛白了或是发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越光亮越透亮鱼越新鲜

2、温开水洗鱼可除腥

杀鱼以后，用刀刮整洁鱼鳞片，然后用湿热的水把鱼身上那层粘滑的物品冲洗干净。鱼在饲养的时，水里面有一种生物叫水绵，腥味特别大，这层水绵恰好是鱼身上最腥的一部分，因而用温开水清洗一下，便能很好地做到除腥的目地。

3、杀鱼2小时后再上锅

许多人从销售市场里买回来鱼，都觉得杀完以后应趁新鲜，立刻上锅，却不知道，鱼在死以后2个小时内，恰好是身体内向外身体排毒阶段，这时候清蒸的显而易见并不是最佳时机。因而，应等鱼排完毒以后再上锅蒸。

4、上锅前蒸气要足

清蒸鱼在上锅以前锅中的水一定要煮沸。由于要将鱼做得很新鲜，香味很足，还要有充足的蒸汽工作压力。假如蒸汽压力不够，即便熟透，肉的口味都是绵绵不绝软绵绵的，口味不足紧致，香味也不够了。

5、起锅后再加盐

好多人在清蒸的前就把盐抹在鱼身上，那样的确较为进味，可是盐会导致蛋白收拢，因而蒸出的鱼会较为老，不足细嫩。

准确的行为该是：抹上米酒，添加冬茹、生姜片，少量水。把鱼放到锅中蒸15min，将鱼取下待用。随后，切一些京葱，还可以放辣椒、尖椒丝在鱼上边，锅滚油放进麻椒炸成油，浇淋在蒸熟的鱼上，倒进蒸鱼用的生抽就可以

Answer 2

如果要求清蒸鱼没有腥味的话，是需要提前腌制的，可以放入三勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，放入葱姜蒜，腌制10分钟，而且我们也可以在鱼上加入一个蛋清抓拌均匀，这样做出的清蒸鱼是非常美味的。

Answer 3

先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

Answer 4

清蒸鱼如何做，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味？蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成