油焖大虾的正确做法
做法如下：
主料：虾13只、葱适量、姜。
辅料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、白糖1汤匙、醋半勺、盐一小撮。
步骤：
1、食材：虾、葱、姜。 调味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐。
2、洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。
3、虾枪下边那块黑色是沙包，靠左边发红的部位是虾黄。
4、用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）。
5、虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分。
6、全部处理完了，这可能需要的时间比较多，但吃起来非常方便且安全。
7、锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮。 。 下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水。 。 可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整。
8、大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可。 这时虾已经完全变得曲卷。
9、虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了。
注意事项说明
成品色泽红亮、油香味浓，是一道很能提升用餐气氛的菜肴。制作比较简单，即使是“新手”也不会有什么难度。注意事项：
1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾。
2、煎制的时候掌握好火候，不要糊锅、粘底。
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
油焖大虾，鲜香馥郁的家常美味
在广袤的中华美食天地中，油焖大虾以其鲜香馥郁、滋味醇厚的特质，深受食客们的喜爱。这道经典的鲁菜名肴，制作过程并不复杂，掌握恰当的方法，您在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的油焖大虾。
原料准备：
鲜虾：500克，选择新鲜活蹦乱跳的虾
姜：10克，切片
蒜：10瓣，切末
料酒：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
番茄酱：1勺
白糖：1勺
盐：适量
烹饪步骤：
处理大虾
取出鲜虾，剪除虾须和虾脚，用牙签挑出虾线。用清水冲洗干净后，沥干水分备用。
2. 腌制大虾
将洗净沥干的大虾放入碗中，加入料酒、姜片、蒜末和适量盐拌匀。腌制15分钟，让大虾充分入味。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、番茄酱、白糖和少许清水。搅拌均匀，制成酱汁备用。
4. 起锅烧油
热锅倒油，油热后下入腌制好的大虾。中火煎至虾壳变红、虾肉变紧实。
5. 加入酱汁
将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。让虾充分裹上酱汁，直至酱汁略微浓稠。
6. 加水焖煮
向锅中倒入少量清水，没过虾的三分之一即可。大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直至虾肉熟透。
7. 收汁出锅
待汤汁收得差不多了，尝一下口味，根据个人喜好适当调整盐分。大火翻炒几下，让虾裹上浓郁的酱汁。关火出锅，撒上葱花点缀即可。
品尝时刻
香气四溢的油焖大虾新鲜出炉，虾肉鲜嫩Q弹，酱汁醇厚饱满。尝一口，鲜香的味道在口中爆开，让人唇齿留香，回味无穷。
贴心提示：
选择新鲜活蹦乱跳的大虾，虾肉更紧致鲜甜。
腌制虾肉时，姜片和蒜末不仅可以祛腥，还能增加香气。
焖煮的时间不要过长，以免虾肉变老。
除了番茄酱，还可以根据个人喜好添加其他调味料，如豆瓣酱、鱼露等。
搭配白米饭或面条，让美味更上一层楼。
