Question

乳豆腐的制作方法

Answer 1

老式传统豆腐乳制作方法如下：

原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。

1、新鲜老豆腐沥水一天。

2、每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。

3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。

4、这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软。

5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。

6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳。

7、成品。