Question

发面的方法

Answer 1

所用食材：中筋面粉250克，数冲温水130克，酵母3克，白糖5克

制作步骤：

1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。

2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，薯裂歼使面粉呈这种面絮状态。

3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不源慎起来了。

4、大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。