大盘鸡最正宗的做法，吃完还可以拌面，鲜嫩多汁口感不柴
随着现在很多 美食 节目的诞生，让我们见识到了全国的 美食 ，而且还品尝到了各个地方的不同 美食 。尤其是因为这个节目丰富了我们知识，让我们知道不是只有自己家乡的 美食 是最有特色的，还有很多地方的 美食 能够让我们喜欢。对于初一来说，通过看节目见到了很多风土人情跟当地的特色，但是要说起初一最想吃的就是新疆的大盘鸡，不仅分量大还很足，鸡肉看着鲜美多汁，就连土豆也是软糯入口的。
吃完的汤汁不要倒掉，煮上一碗清汤面拌着吃保证让你回味无穷。因为没做过大盘鸡，所以初一想吃的时候都只能去餐厅里面，但是现在不一样了，初一学会了它的做法，甚至还做的不错，那么今天就跟大家分享一下这个做法吧，让你在家也能吃上不一样的特色 美食 。
【食材准备】
三黄鸡一只、土豆三斤、大葱两根、生姜一块、八角两个、干辣椒一把、花椒一把、香叶两片、白芷两片、小茴香一小撮、红辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽一勺、食盐适量、料酒适量
【大盘鸡的制作过程】
1：三黄鸡买回来先清洗一遍，去掉异味跟残留的鸡毛，然后将鸡屁股跟鸡脚指头去掉，将鸡肉剁成小块备用。
2：土豆洗干净去掉外皮，然后切成小块泡在水里，大葱斜切成小段备用。
3：所需要的香料准备好，生姜切成小片备用。
4：鸡肉处理好冷水下锅煮开，去掉浮沫之后捞出来清洗干净上面的血沫，然后把鸡肉沥干水备用。
5：锅烧热倒入比平时还要多一些的食油，先将香料放下去炒出香味，再加入豆瓣酱进去炒出香味。
6：将沥干水的鸡肉放进去翻炒上色，等到鸡肉的颜色稍微的有一点红润就可以加入老抽在里面调色。
7：一直翻炒鸡肉到入味，加入食盐跟料酒进去去腥，将清水沿着锅边倒进去，清水要没过鸡肉。
8：再将土豆也放进去翻炒几下，大火将汤汁烧开之后转成中小火慢炖十五分钟。
9：一直炖到汤汁快要没了，放入大葱进去炖出香味，然后关火撒上香菜段在上面就可以食用了。
【小贴士】
鸡肉要用三黄鸡比较鲜嫩，鸡肉要先焯水一下再下锅炒，这样能够充分去掉里面 血水跟杂质，而且焯水完也要将血水清洗干净，不然会有腥味在里面，炒的时候也会粘锅。香料下锅火不要太大，不然会炒焦发黑，味道也是苦的。想要土豆跟鸡块入味的话，一定要将水沥干放进去，这样味道更加鲜香。
