Question

什么是食品微生物学

Answer 1

食品微生物学是与食品有关的微生物。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。

食品微生物包括 3大类:通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。是引起食品变质败坏的微生物。又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

微生物学的命名：

世界各国都采用双名制的国际植物命名法命名微生物。命名后的名称为学名。它由两个拉丁文组成，前一个是属名，词首字母大写。后一个是种名，字母则一律小写。如Staphylococcus aureus,前一个词是葡萄球菌属，后一个词是金黄色的意思，中译名叫金黄色葡萄球菌。有的还在学名后附上命名人和发表年份。

当分离到未知菌名时，即根据其形态、生理生化生态以及免疫血清反应等特性，对照各分类系统进行鉴定确认为某一菌种名。