Question

武汉热干面是如何做的？

Answer 1

《早餐中国》第一季的最后一集，记录了位于武汉市硚口区的一家热干面店铺。一份四元的热干面，就可以唤醒附近居民的味蕾。热干面在湖北地区被当作早餐，人们喜欢在一天最美好的时候来上一碗，浓郁的芝麻酱，配上酸豆角、碎萝小酱油醋汁，最后添上一勺飘香的辣椒酱。吃热干面的诀窍就是要快，出锅后快速的将碱水面和酱料搅拌，在余温下充分融合，然后快速吃完。碱水面的特点就是时间稍微放上一会，面条就失去了弹性和硬度。

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长沙臭豆腐

“长沙臭豆腐：香，鲜、辣，外焦里嫩，是毛主席爱吃的。”这是位于学校后街小吃摊上一个扩音器放出的广告，一年四季，风雨无阻。我不知道她在那里摆摊有多少年头了，起码是我所在的四年，小吃摊每天都在那里。长沙臭豆腐“臭名远扬”，很多人都被它的威力所震慑。有人不喜欢它散发的“臭味”，就有人喜欢这种独特的“香味”。外焦里嫩，豆腐的外部已经经受了高温下油的考验，达到酥脆的口感，内部却保留了豆腐的鲜香和滑嫩。淋上秘制的酱汁，撒上葱花，将香菜裹紧豆腐外皮的中心，一碗老少皆宜的臭豆腐就端在你眼前了。

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西安肉夹馍

肉夹馍，有人说精华在中间的“肉”，是不是肥瘦相间的上等五花肉。不能是肥肉，那样只剩下油留在肉里;也不能是纯瘦肉，那样组合在一起口感会干涩，味道会变得寡淡。作为一个南方人，却认为外面的馍是不可小觑的。北方人喜面食，所以用面粉做出了食物味道都不会逊色。而南方制作馒头馍片的水平大部分时候就要略逊色于北方了。馍片要软硬适中，残留的水分要刚刚好能够支撑馍片的口感，再加上一勺肉，那汤汁儿就能看的人垂涎欲滴。