Question

清蒸黄花鱼的最佳做法

Answer 1

清蒸黄花鱼的最佳做法如下：

主料：黄花鱼、料酒、姜、葱。

辅料：生抽、蚝油、白糖、小米椒、花椒粒。

1、将鱼刮去鱼鳞，去内脏及鱼鳃，清洗干净并用厨房纸巾擦干水份，在鱼身上划几刀以便入味。

2、在鱼肚子和鱼鳃位置塞入姜丝及葱丝，盘子底部垫姜丝及葱丝，鱼身上也放上姜丝及葱丝，倒入少许生抽，多一些的料酒浇在鱼身上并涂抹均匀，腌制20分钟。

3、准备小碗中加入生抽、一点蚝油、一点白糖搅拌均匀。

4、将鱼放入锅中，大火开锅后蒸7~10分钟（根据鱼大小决定蒸的时间）。

5、虚蒸3分钟后开锅将鱼捡出，放入另外的盘子里，表面的葱姜丝去除，另外放上葱姜丝及小米椒。

6、将调料汁浇在鱼身上，炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香。将花椒粒捡出，热油浇在鱼上即可。

清蒸黄花鱼的注意事项

1、鱼的选择：选购新鲜的黄花鱼，鱼体应该有光泽，鳞片完整，鱼眼明亮，腥味少。最好选择活鱼，如无法选购到活鱼，可以选择新鲜的冰鲜鱼。

2、清洗鱼身：将鱼放在流水下冲洗，清洗掉鱼身表面的粘液和杂质。使用刀背刮去鱼鳞，注意刮鳞的方向要与鱼鳞排列方向相反，以免伤到手。

3、刮鱼腥：将鱼身两侧的黑膜去除，可以使用刀背轻轻刮去。此外，可以用盐或者淀粉按摩鱼身，再用清水冲洗掉，有助于去除鱼腥味。

4、调味料：在蒸鱼前，可根据个人口味在鱼身两侧切几刀，然后将姜丝、葱段、蒜末等放在鱼身上，以增加香味。也可以在鱼身上撒上适量的盐、白胡椒粉等调味料。