Question

腌制腊鱼腊肉选盐有讲究吗

Answer 1

冬至未到，已经有不少市民提前腌制腊鱼腊肉。目前，市面上食用盐的品种众多，哪种盐腌制鱼肉口味最好呢？市盐务公司介绍，目前市面上的食用盐均可以用来腌制鱼肉，口感相差并不大。

进入冬季，暖暖的阳光让人身心愉悦，不少市民更趁着这个机会晒起了腊鱼腊肉。腌制腊鱼腊肉的过程需要大量的食用盐，以腌制腊肉为例，一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛，经4~5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天即为成品。

由于今年有不少新品种食用盐上市，部分市民困惑哪种食用盐腌制腊鱼腊肉更好吃？对此，市盐务公司杨副总经理介绍，目前市面上所有品种的食用盐都可以用于腌制鱼肉，只是部分市民出于用盐习惯，更倾向于使用腌制盐、海盐等颗粒较粗的食用盐。

据了解，从颗粒大小来分，目前市场上的食用盐可以分为粉末状和颗粒状两种，其中颗粒状的食用盐有腌制盐、海盐等品种。颗粒状的食用盐盐粒更大，在腌制过程中更容易抹匀，同时在腌制的过程中，这些食用盐会慢慢融化，渗透进腊鱼腊肉中，让市民感觉腌制效果更好。但事实上，所有品种的食用盐腌制出的腊鱼、腊肉口感基本一致，市民不用刻意购买腌制盐等粗颗粒食用盐。

由于腌制腊鱼腊肉需要大量的食用盐，在购买时市民很难把握自己所需的量，所以购买的食用盐常常会多出一些。市民在日常生活中所吃的食用盐多是加碘盐、低钠盐等粉末状食用盐，如果突然换成腌制盐等颗粒状食用盐会有一定的不习惯，因此建议市民还是购买自己平时所吃的食用盐，以免浪费。（记者 马莹）