Question

做蛋黄酥时露酥会怎样

Answer 1

不仅影响蛋黄酥的颜值，还影响口感。因此，做蛋黄酥要把握好水分和油分的比例，下面介绍正确的做法：

准备材料：中筋粉150克、猪油50克、水70克、糖35克、低筋面粉130克、猪油60克、红豆沙320克、咸蛋黄16个、肉松20克、蛋黄一个、黑芝麻10克

制作步骤：

1、揉成光滑面团，出手套膜，没有揉面机的就使劲揉，使劲揉最少揉三十分钟，揉到十分钟时候烤箱上下管150度开十分钟，预热烤箱

2、鸭蛋黄喷白酒，放入预热的烤箱中，上下管17度烤十分钟

3、酥皮材料，倒在一起揉成面团

4、把豆沙分成16等分，水油皮面团总克数＊16=每个面团的克数，酥皮也是一样分成16份

5、水油皮包个酥皮面团滚圆

6、开口朝上擀成牛舌状，收口朝下醒15分钟

7、豆沙馅包裹鸭蛋黄滚成圆球

8、开口朝下再擀成牛舌状从上往下卷起

9、擀成圆片状

10、放入肉松，再放豆沙咸蛋黄圆球

11、像包包子一样收口

12、放烤盘，顶上摸蛋黄，撒上黑芝麻

13、放进烤箱170°中层25分钟

14、烤好放凉，完成

Answer 2

我一开始做蛋黄酥的时候偷懒醒面时间不足就擀面，导致漏油酥。
那次我把漏油酥一塌糊涂的水油皮和油酥揉在了一起，包进去奶黄馅，做成缩小版的伪蛋黄酥其实挺酥挺好吃的，送人也拿得出手。
这是我提供的处理漏油酥的水油皮的方法。
图是小蛋黄酥，就是漏油酥的，蛋黄酥的代替品。