Question

为什么家里材料都一样，厨师也一样，做菜不如饭店好吃？

Answer 1

如果是菜和料都是一样的，锅也是饭店的那种大炒勺锅，厨师也是一个人，那就是火的问题了，饭店用的是大的煤气罐和煤气灶，火非常急。家里用的是煤气或者天然气，火相对于饭店的就显得非常弱，同样的时间，炒出来的菜味道就会不一样。
我曾经到农村参加人家的婚礼，厨师是村子里的一般家庭主妇，人家的鸡，鱼，肘子等，是用十几个大铁锅下面烧木头，后半夜开始炖，炖了四五个小时，开席的时候，吃起来那叫香，是我从来没有吃过的美味。
饭店的厨师总在饭店做饭，他掌握了饭店的火候，到家庭去做同样的菜，他就不会掌握火候了，所以味道一定会不一样的。

追问

火非常急是什么意思

追答

你应该见过单位或者饭店的厨房吧，火苗像喷灯或者气焊的火一样，呼呼的，能听到声响，而家庭的煤气灶或者天然气灶，只能听见火的一点儿的盛夏。单位或者饭店的炉灶，听起来就像很大的气在往上喷。

听见火一点儿的声响。

追问

但是温度不一定吗？

追答

火急的时候，温度自然高，可以把锅烧红，火小的自然温度低。现在时兴石锅炖菜，就是让锅受热均匀，炖出的菜才更好吃。

每年我爸爸过生日的时候，我家做菜都是我掌勺，我姐姐给我打下手，你应该看出我做菜的水平。如果我要是没工作或者我要是想挣外快，我开饭店绝对没问题的。我做的虾仁油菜，吃过的所有的人都告诉我比饭店的好吃。我做的辣椒酱，凡是吃过的都说从来都没吃过这么美味的。