煎饼果子的面糊，水和面和比例是多少？
面粉和水大概1.5:2，黏稠度大概到拿筷子能挑出丝儿，自制煎饼果子的方法如下：
准备材料：面粉150克、香肠4根、鸡蛋4个、生菜8片、番茄酱适量、白胡椒粉1克、盐5克、黑芝麻少许
1、材料合集下，东西准备好。
2、倒入面粉150克【按口味和爱好，可以加入各种粉比例调和】。
3、洒进少许盐和白胡椒粉作为调味。
4、加入大概是240g水调和，水就根据自己实际操作注意下，面糊不能太稀或太稠。
5、生菜洗洗干净，甩甩水分晾干，生菜最好选用嫩点的浅绿色比较好吃。
6、香肠油煎下使用，或烤熟也OK。
7、不粘锅刷层薄薄的油倒入一勺面糊转动下。
8、慢慢凝结的时候打一个鸡蛋推散开，撒上少许黑芝麻作为点缀和增香，凝结的时候就可以翻面。
9、刷上你喜欢的酱料如：甜面酱、辣椒酱、黄豆酱或是和我一样刷上番茄酱，放上香肠和生菜卷起来就可以了。
10、成品。
就这个问题，我专门咨询了专业人士，专业人士告诉我，煎饼果子面糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
对不起，我不想用一堆面粉和一杯水做图片，我怕你们这些厨艺渣要去淘宝买同款水杯，那就尴尬了。
煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，用煎饼卷油条，食用时加面酱和大葱或葱花。
北方一些地方称油条为“果子”，东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。天津油条类似南京、上海一带油条，和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。
天津煎饼的制作则从山东引进的，经改进更小，直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。
煎饼果子的面糊配方更是五花八门。
有玉米面的，黄豆面的，白面+小米粉的，还有黑米粉的，总之根据你自己口味你尽可以发挥发想像力和创造力，说不定下一个中华名小吃就诞生于你的手下。
玉米面黄豆面小米面的应该比较容易吃的多，黑米粉的真的非常少，据说非常好吃，我还没有吃过，我也不会自己做，因为我倒进去之后就变成了一堆，再一碰就变成了一团，对于你们的厨艺人生并不会有一星半点的帮助
预祝你们成功好了。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：
白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可
以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5
外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自
的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊
加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
