Question

烙油饼的时候，饼不鼓是什么原因，烙好了还很硬是什么原因？

Answer 1

个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。

想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。

大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。



和好面以后一定要醒面，大约30分钟即可，这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟。

在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，往面团上刷上一层油。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状，在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可。

做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了。总共时间也不过两三分钟，而且做出来的饼又松又好吃。可以直接吃，也可以卷菜吃，简直比外面卖的饼还好吃。

在醒面的时候我们能做些凉拌菜，用来卷饼吃，土豆丝是卷饼的最佳菜肴，而且不一会就能做完，土豆丝卷饼非常好吃，而且还卫生，想吃土豆丝卷饼的，可以做一些土豆丝。土豆丝卷饼，特别适合夏天吃，而且做土豆丝卷饼的时候不会太热，爽口又下饭。

这样做也会让饼松软可口:

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可 做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死。做葱油饼用普二粉较好。做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙。多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起……又擀面皮，刷油，卷起……擀成成品状，放置醒剂子。记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋，风味又会有很大提高。

希望可以帮到你！希望采纳！

Answer 2

首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。二是面片涂抹油太少，卷层也太少:三是锅底应涂抺适量油，保证烙饼时不粘锅，同时也有助于饼的外层酥脆。四是控制火力，应中火转至微火，以防饼未熟快速蒸发水份，导至饼干。尽量薄些，目的是缩短烙制时间，减少水分流失。3，用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛，用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬，因为烙的时间太长，水分都烤出去了。可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，没翻早了，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次，烙饼不能着急呢，中小火吧，你这样试一试，慢慢就做好了。在案板上擀成大张，刷油，卷成卷，切成剂子，团好擀成饼，擀好的饼软到只能用手托着就说明面的软硬差不多了。里面刷油是为了饼能分层，烙的时候饼的正反面也要刷油，半分钟左右[sznewdisc.cn]
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Answer 3

首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。二是面片涂抹油太少，卷层也太少:三是锅底应涂抺适量油，保证烙饼时不粘锅，同时也有助于饼的外层酥脆。四是控制火力，应中火转至微火，以防饼未熟快速蒸发水份，导至饼干。尽量薄些，目的是缩短烙制时间，减少水分流失。3，用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛，用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬，因为烙的时间太长，水分都烤出去了。可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，没翻早了，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次，烙饼不能着急呢，中小火吧，你这样试一试，慢慢就做好了。在案板上擀成大张，刷油，卷成卷，切成剂子，团好擀成饼，擀好的饼软到只能用手托着就说明面的软硬差不多了。里面刷油是为了饼能分层，烙的时候饼的正反面也要刷油，半分钟左右[taoevo.cn]
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Answer 4

是你的制作方法不对。首先把面用开水烫一半，和成面团不能太硬，越软越好。醒半个小时到一个小时。擀成大饼抹上油酥卷起在切成小饼。烙饼时小火，烙的饼就一定很软

追问

你好，我用的是温水和面

间隔时间很长才烙，还是不鼓，很硬

Answer 5

油饼硬的原因可能是面起发不充分，油饼做法如下：1、将面用温水和好，和面至面微软即可。2、大葱小葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中，浇制好的葱油放在一旁。3、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。4、将面擀成薄片，撒上晾凉的葱油抹匀，撒上香葱和少许盐。5、将面饼上下左右各切两刀，不要切断，将面饼分成9块区域。6、将9块区域按顺序折叠成小方块，后将面饼擀平。7、电饼铛内刷油，热后放入面饼，煎至两面金黄即可切块摆盘。[cnlx07.cn]
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