Question

传统桂花糕的做法

Answer 1

1
桂花糕

材料：糯米粉150克，澄粉75克，粘米粉15克，糖45克 ，温水 200克，玉米油 25克，干桂花适量 。

做法：

1、用温水把糖搅拌到融化状态，加入糯米粉，澄粉，粘米粉，搅拌均匀。

2、倒入玉米油，搅拌均匀。搅拌到看不到油花，然后加入干桂花，桂花酱也可以。

3、小模具提前刷点油，把桂花糕面糊倒入模具内，稍微静止一下20-30分钟，电蒸锅，中火蒸30分钟左右即可。没有磨具的，用平底的碗也是一样，等好了再切开。

2
桂花枸杞糕

食材：枸杞 15克 \ 鱼胶粉 30克 \ 糖桂花 适量、冻水 110克 \清水 600克 \冰糖 110克。

做法：

1、先把枸杞用清水将其清洗干净，然后倒到碗里，往里面倒入一些清水浸泡。然后准备好鱼胶粉，倒入碗里，再往里面倒入一些冻水，用勺子搅拌均匀，一直搅拌到有一定的粘稠感即可。

2、接着，在锅里倒入大量的清水，把水煮沸，然后再转成中火。再把刚才搅拌好的鱼胶粉倒入到锅中煮制，注意，在煮的同时还需要同时搅拌，直到它溶解为止。

3、将适量的冰糖放到里面，搅拌到将冰糖融化即可。然后把准备好的枸杞挤掉水分，也倒入进锅中，舀两勺糖桂花进去，搅拌均匀，然后就可以关火了。

4、将汤汁倒入到杯中，一边搅拌一边把汤汁放凉，放凉的桂花汤汁放到容器里面。接着盖上盖子，再放到冰箱里冷冻，大概冷冻四五个小时左右。

5、冷冻好以后，拿出来，用刀划开，分成一块一块的。再把容器直接倒扣在盘子上，这样，枸杞桂花糕就做好了。

3
水晶桂花糕

材料：吉利丁粉20克水500克\糖桂花10克椰浆40克\淡奶油25克糖20克

做法：

1.将吉利丁粉各10克放在两个容器中，各自加入50克冷水溶开。然后小火隔水加热搅拌至吉利丁粉完全溶解，关火。

2.将其中一份吉利丁液加入20克糖溶开拌匀。

3.然后加入200克温水、40克椰浆、20克淡奶油，一起拌匀。

4.另一份吉利丁液加入200克温水，再加10克糖桂花拌匀。然后滤去桂花，桂花留着备用。

5.为保证每层均匀，我用了量杯，每层都等量注入，多少量根据自己的容器来。我的每层注了100ml。为了方便脱模我用了无底方模，用保鲜膜包住底部，放在盘子上，也可在玻璃器皿里垫上保鲜膜。先将白色椰浆部分倒入最底层，然后放入冰箱冷藏二十分钟。

6.将透明桂花液层注入己冻了一层的模具中。(要保证桂花液是凉的，否则底层己冻住的椰浆层会遇热溶解)然后放入冰箱冷藏二十分钟。接着按需要的层数，交替往复几次。

7.最后表面层，取和上述等量桂花液，加入刚滤出的桂花，倒入最上层做为顶层，桂花分布均匀些。然后放入冰箱冷藏四个小时以上。

8.脱模(用电吹风吹一下模具四壁)，用保鲜膜垫着的玻璃容器脱模就更方便了，连保鲜膜和桂花一起拿出即可。好了，切块食用，淋上桂花蜜真好吃!

4
红豆沙桂花糕

主料：糯米粉250g、大米粉50g、沸水80ml、红豆沙200g。 辅料：糖桂花40g。

做法：

1.糯米粉、大米粉倒入碗中，缓缓调入沸水，用筷子不停搅拌糯米粉，使得糯米粉充分吸收水分，然后再和成面团，反复揉搓，使粉团光滑。

2.铺上一张保鲜膜，再将糯米面团按平，成长方形的薄面皮(宽度约8cm,厚度约2mm)。

3.在糯米面皮上抹上一层红豆沙。

4.再拉着保鲜膜的边，从下端将糯米面皮卷起，红豆沙完全裹住.将保鲜膜打开.用刀切齐圆柱状糯米条的两端，使其露出其中的红豆沙馅，再将整根糯米条切成8cm长的段。

5.将糯米条摆入盘中，再放入蒸锅中，大火蒸制6分钟，然后从锅中取出。 6.最后在糯米条上淋入糖桂花即可。