Question

葱油饼是死面还是发面？

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Answer 1

要知道“甲”，你得先知道“乙”

面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了

1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆

3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。

4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

葱油饼是北方小吃，口味香咸，外酥里软。做法简单，很适合用来当早餐或者宵夜。

葱油饼既可以用烫面（开水和面），也可以死面（凉水和面）来做。

用烫面做的葱油饼松软可口，我家就是用烫面做；用死面做的，会更加酥脆，都很好吃。

下面来说一下，我家葱油饼的做法。

食材：

中筋面粉，香葱，油，胡椒粉，盐。

做法：

1、把葱切成葱花，盛到碗里，拌上油和胡椒粉，备用。

2、面粉倒在盆里，边搅拌边加开水，再加一些温水，直到盆里没有干面，揉成光滑的面团。盖上盖子或者保鲜膜，饧2~3个小时。

3、把饧好的面团切成一样大的剂子。再把剂子都擀成饼，擀得越薄越好。往饼上撒葱花和盐，撒匀后，把饼卷成一卷。

4、把面卷从一端卷向另一端。

5、把卷好的面卷按平，再重新擀成饼。

6、起锅热油，把擀好的饼放到锅里。烙到两面都变成金黄色，出锅。

7、切块。

小贴士：

1、饧面的时间越长，烙出的饼越软。

2、擀饼的时候在擀面杖上抹油，或者在饼上下两面放上保鲜膜会更好擀。

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Answer 2

死面！未经发酵的用凉水现和现用的面。这种面做出来的葱油饼口感劲道，有嚼劲！死面也适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的更酥脆。

Answer 3

葱油饼死面和发面都可以制作，就是口感上会有所区别，死面的话比较硬，口感十分劲道，发面的饼，外皮酥脆，内部松软，比较容易咀嚼和消化。

Answer 4

传统葱油饼的做法采用的是发面。目前小摊上流行用的是死面。不一样的面团做出来的葱油饼口感也不一样。各有各的特征。

Answer 5

做葱油饼的面一定要是烫面或者死面，因为烫面吃起来比较松软，死面吃起来比较脆，不能是发面。