Question

蒸好的鱼怎么做浇汁

Answer 1

用料  

黑鱼    1条    

姜    5片    

小葱    半根    

蒜    4瓣    

料酒    2勺    

盐    少许    

蚝油    2勺    

蒸鱼豉油    5勺    

白糖    1勺    

杭椒    2根    

小米辣    4根    

香菜    3根    

食用油    适量    

浇汁蒸鱼的做法  

• 黑鱼一定要选购新鲜的，(我买的是海钓活杀的)腹部位置切开，清洗干净，擦干水分备用。

  

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• 姜片3片，小葱少许，加入料酒抓出汁水，然后均匀涂抹在鱼肉和鱼背部(温柔的给鱼做按摩)，加入少许盐腌制15分钟。

  

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• 蒸盘上铺上刚才腌鱼的姜片和葱，然后把鱼肉朝下码入盘中。

  

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• 蒸锅水开后装入腌好的鱼，中大火蒸10～15分钟，(要根据鱼的大小和肉身厚度来调整蒸制时间)鱼肉变白就表示熟了。

  

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• 蒸鱼过程中，调浇汁。
  
  容器中加入蚝油、蒸鱼豉油、白糖、葱花、蒜末、姜丝或姜末(不喜欢的也可不放)、杭椒圈和小米辣圈，香菜段(香菜末)拌匀即可。
  
  调好浇汁，待锅中鱼马上要蒸好的时候，烧热油少许。等鱼蒸好后倒入浇汁，最后淋入热油，滋拉一声所有的香味就都被激发出来了。

  

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小贴士

鱼不仅限于黑鱼，淡水鱼的草鱼，鲤鱼，鲢鱼等都可以。还可以用大黄鱼，鲈鱼，肉质紧实点的鱼都比较适合。

蚝油和蒸鱼豉油的量要根据自家的口味和鱼的大小来进行调整。