正宗炒面怎么炒才好吃
炒面
用料
碱水面 2人份
鸡蛋 2个
里脊肉 适量
青椒红椒 适量
胡萝卜 适量
胡椒粉 适量
生抽 50g
老抽 3g
葱 适量
生粉 适量
糖 适量
炒面的做法
炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。
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锅内放水(水多点，要没过面条)，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
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捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份
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找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
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再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态
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2个鸡蛋打散加少许盐
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锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散
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先将炒好的鸡蛋盛出备用
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里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝
锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白
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倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水
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面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精，关火
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关火后放入炒好的鸡蛋
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装盘撒葱花
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各个角度都来一张
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再来个全景照
炒面一定要记得来碗汤，我是虾米紫菜汤
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小贴士
1.煮面时加一点盐，一点油可防止面条粘连
2.拌面时除了加生抽和老抽外，一定要加点油，同样是为了面条粘连
3.炒面配料可随意搭配，肉类可用火腿肠、香肠、牛肉，蔬菜类可用绿豆芽、青菜、生菜
4.面条千万别煮太熟，不然没有嚼劲
