腌肉一斤肉放多少盐?

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生活老师玲儿
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2021-05-13 · 广东生活领域爱好者擅长解决各种生活问题!
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腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,同时无机盐也有一定程度的损失。由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

腌肉食用指南

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。

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2023-06-12 广告
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阿戚爱生活
2021-05-13 · 生活不止眼前的苟且,还有诗和远方。
阿戚爱生活
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腌一斤肉大约要放盐0.18斤。

一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置。

腌肉介绍:

好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存。

用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

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