Question

烤戚风蛋糕的过程中会缩，都有哪些好的解决办法？





Answer 1

解决烤戚风蛋糕的过程回缩，是有几个方面的：

1、原料的问题

我们在制作戚风蛋糕的时候，如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多，那么也会导致蛋糕的重量会非常的重，而蛋糕本身重量变重了，之后再烤的过程当中，就会因为这个重量导致蛋糕回缩压塌的情况。所以如果出现这种情况，我们应该考虑一下，是不是因为原料配比上面的问题，那么调整一下就可以了。2、面糊

在做戚风蛋糕的时候，一定要注意面糊的搅拌，那么如果要是面糊有起筋的情况，蛋糕回缩的问题就会产生。那么如果是这个原因导致的话，解决的方式就需要采用一些低筋的面粉，特别是在操作的过程当中，一定要注意上下搅拌的方式，千万不要顺时针或者逆时针那种画圈儿的搅拌。还有最重要的一点是，无论是蛋白糊还是蛋黄糊，两者在一起的时候，也要注意轻一点搅拌。3、蛋白的问题

在做戚风蛋糕的时候，最重要的是要把蛋白打成蛋白霜，在这个过程当中，很多人打的时间不够，所以在蛋白霜里面就会有泡的问题。弃风蛋糕在回宿舍的时候，很大一部分的原因是因为蛋白的泡沫不是那么的稳定，这种情况下就很容易产生消泡，然后气孔就会减少，那么蛋糕整个的体积也会开始慢慢减小。4、降温太快

在烤戚风蛋糕的时候，如果回收的非常快，那么其实和降温度太快有很大的关系，比如我们在烤的过程当中，手动的调了温度或者是在开门的时候，时间太长了，所以为了不影响戚风蛋糕的回缩问题，那么最好是可以用一些锡纸，这样就可以避免在开门的时候，温度降得太快。

Answer 2

最好的方法就是，在烤蛋糕的时候，必须要注意比例的问题，提前注意好比例，然后把它们放到烤箱当中，时间不可以超过20分钟，烤好之后，等待一段时间再拿出来，才不会导致缩回去。

Answer 3

在做戚风蛋糕的时候，奶油打发的时间要长一些，也有可能是没有烤熟，下次烤的时候考的时间长一些在烤蛋糕的时候温度不要太高。应该把烤箱关火10分钟左右再把蛋糕拿出来，这样蛋糕就不会回缩了。

Answer 4

出现了这样情况之后，就可以再次放入烤箱当中，再烤一段时间，很有可能是因为没烤熟所导致的；然后也应该降低烘焙的温度，然后适当的延长烘烤的时间，

Answer 5

解决烘烤戚风蛋糕收缩的办法有如下几点：
1，设计配方的时候要做到配方平衡
2，烘烤的温度要与蛋糕尺寸和数量成正比，不能过低
3，出炉时避免震盘造成塌陷收缩。