Question

馒头为什么会裂开？

刀切馒头蒸好了为什么会开裂

Answer 1

蒸出来的馒头之所以会裂开，可能是因为醒发湿度太低，表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显。或者是因为在醒发的时候，被风吹干了。如果面揉的不均匀，也会出现裂开的情况。

馒头蒸出来之后，出现裂开的情况，也可能是因为在成型的时候就已经开裂的，这样就会导致蒸熟的馒头也是裂开的。制作馒头的时候，一定要将面团揉均匀，如果揉不好，就会导致蒸出来的馒头开裂。

如果馒头已经蒸好了，出现开裂的情况，是没有办法补救的，只能在下次制作的时候，多加注意。

馒头成型时，注意不要被风吹了，且要注意馒头的形状一定做好，不要有开裂的情况。馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要上笼布。

醒发馒头过程中，不要经过打开观察，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。制作馒头，要选择质量好一些的面粉，买纯白的最好，并且要保证面粉不结块。优质面粉都会有一股小麦香味，这种面粉最适合用来制作馒头。

Answer 2

一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。

Answer 3

蒸馒头裂开花原因：

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。

Answer 4

原因：
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法：

1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）

2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。

Answer 5

蒸出来的馒头之所以会裂开，可能是因为醒发湿度太低，表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显。或者是因为在醒发的时候，被风吹干了。如果面揉的不均匀，也会出现裂开的情况。

馒头蒸出来之后，出现裂开的情况，也可能是因为在成型的时候就已经开裂的，这样就会导致蒸熟的馒头也是裂开的。制作馒头的时候，一定要将面团揉均匀，如果揉不好，就会导致蒸出来的馒头开裂。

如果馒头已经蒸好了，出现开裂的情况，是没有办法补救的，只能在下次制作的时候，多加注意。