Question

水果冷库温度多少合适

Answer 1

水果冷库温度根据储藏水果来定，一般来说水果冷库的温度在-5℃~5℃之间。

水果冷库没固定温度原因说明

不同水果由于产地的不同，对于温度的要求也有差异比如热带水果香蕉、木瓜、芒果等适宜高温储藏。

• 芒果冷库温度：12~15℃；
  

• 香蕉冷库温度：11℃；

• 木瓜冷库温度：10℃~15℃；

暖温带、寒带、中温带水果冷库储藏温度：

• 草莓冷库温度：0℃
  

• 苹果冷库温度：-1~1℃
  

• 猕猴桃冷库温度：0℃~1℃

水果冷库保鲜水果的几点建议

1.水果预冷处理

预冷可抑制水果旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，降低水果水分和营养物物质的流失。同时让水果更好地适应冷库的温度环境；

2.库温、相对湿度保持稳定

冷库储藏水果期间库温需要保持稳定，温度波动不允许超过±1℃；温度偏高易造成水果后熟，偏低则会发生冻害；

除过温度，湿度对于水果保鲜也十分重要。湿度偏低会造成水果干瘪，因此库内需要配置加湿器等设备，维持库内湿度的稳定。

3.避免不同种类的水果混放

不同水果藏温度差异大，混藏易造成冻害或者后熟的情况；

部分水果如香蕉、苹果等属于呼吸跃变型果实，成熟时会释放乙烯。这种气体会加速水果的后熟。条件允许的情况下建议专库专用。

参考资料：

水果冷库保鲜温度、湿度多少合适？保存时间是多久？-万能制冷官网

Answer 2

2～4℃即可。苹果适宜保鲜温度为－1～1℃，相对湿度为85～90％，保鲜时间为60－210天左右；橘子适宜保鲜温度为0～1.2℃，湿度为85～90％，保鲜时间为50－70天左右；梨适宜保鲜温度为0.5～1.5℃，相对湿度为85～90％，保鲜时间为30－180天左右。葡萄适宜保鲜温度为－1～3℃，相对湿度为85～90％，储藏期为30－120天左右。
其次常见的蔬菜：根茎类蔬菜（土豆、红薯、山药等），3℃－5℃左右储存较好。在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。叶菜类（生菜、白菜、芹菜、菠菜等），它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。果菜类（茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等），它们的保存温度应在7℃－8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。食用菌类（各种蘑菇等），放在0℃左右环境中保存。