红烧狮子头怎么做
红烧狮子头的做法如下：
工具和材料：菜刀、案板、碗、漏勺、勺子、锅、、盘子、筷子、一次性手套、猪肉、大葱、生姜、料酒、清水、盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、芝麻香油、莲藕、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
1、把猪肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。
2、准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。
3、把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。
4、下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。
5、往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。
6、鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。
7、准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃。
8、把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉，然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。
9、碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。
10、锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。
11、一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。
12、另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。
13、水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。
14、时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。
15、把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
