Question

生抽和酱油有什么区别

Answer 1

生抽和酱油的区别在于二者的范围不同。

生抽属于酱油的一种，而酱油还包括老抽、豆豉酱油。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，颜色比较淡，并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调；豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

而酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是生抽和老抽的总称。

其中，生抽和老抽是按照颜色来进行分类的。生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般烹调用，吃起来味道比较咸；而老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜的口感。

如何挑选生抽

1、看外包装

选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志；再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

2、看颜色

把生抽倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。