Question

猪蹄怎么炖才好吃

Answer 1

红烧猪蹄好吃，具体做法如下：

操作材料：猪前蹄、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、玉米油、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、香葱段、姜。

1、猪蹄切成小块，浸泡一会儿，洗净血水。

2、锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）焯开水，撇去浮沫，继续焯水，大约八九分钟，蹄捞出，温水洗净浮沫。

3、锅内适量玉米油，冰糖放入。

4、中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬至枣红色。

5、倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。

6、倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，翻炒出香味儿。

7、适量生抽，老抽，蚝油调味，翻炒均匀上色。

8、倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够，大火煮开，转小火炖一个小时。

9、炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足，转中火，边炖边收汁，约半个小时，汤汁收得差不多关火。

10、撒上香葱段，盛出。