Question

蔗糖是还原糖吗

Answer 1

蔗糖不是还原糖。
还原糖是指可以被还原剂还原为相应的糖醇的单糖或双糖，具有还原性质。而蔗糖是一种由葡萄糖和果糖通过缩合反应形成的非还原双糖，不具有还原性质。因此，蔗糖在醇类和减少剂作用下并不发生还原反应。
此外，常见的还原糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等，它们可以发生还原反应并具有一定的抗氧化性质。蔗糖在光照下易分解产生糖胺和异糖化酶等物质，使食品变色，因此在食品加工中应严格控制蔗糖的使用和储存条件。