如何辨别酒酿是否变质
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酒酿是否变质有很多种分辨方法,
1. 闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味.尝也是这个道理。
2. 好的酒酿口感发甜,坏了的酒酿口感就很辣了。
3. 看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色。
4. 再一个打开包装之前包装盒鼓起来了,就说明是变质了。
扩展资料
酒酿发酸是什么原因
1、在甜酒的制作过程中,为开放式操作,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液pH值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜。同时,某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然,引起酸败的因素很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。
参考资料: 百度百科,酒酿
辨别酒酿是否变质的方法有这些:
1.闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味,
2 .尝也是这个道理。好的酒酿口感发甜,坏了的酒酿口感就很辣了。
3.看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色。
4.打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来,若是鼓起来就说明是变质了。
拓展资料
酒酿:酒酿(sweet ferment rice ),旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
参考资料:百度百科,酒酿
酒酿是否变质有很多种分辨方法,
闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味,
2 .尝也是这个道理。好的酒酿口感发甜,坏了的酒酿口感就很辣了。
3.看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色。
再一个打开包装之前包装盒鼓起来了,就说明是变质了。
酒酿有新旧酒酿,选购的时候,可以看杯中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。