川味豆瓣鱼怎么做好吃 豆瓣
啤酒豆瓣焖黄鱼的做法
步骤step
1
酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟
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2
腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香
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3
加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒
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4
烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色
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5
加入1勺生抽
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6
烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味
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7
加入1勺味极鲜为汤汁增鲜
步骤step
8
郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色
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9
汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些
步骤step
10
所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升
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11
开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可
啤酒豆瓣焖黄鱼的成品图
啤酒豆瓣焖黄鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。
2.这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。
3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。
4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。
6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。烧制出来的味道酱香浓郁；回味无穷，让人欲罢不能！
主料
武昌鱼2条
料酒
2茶匙
郫县豆瓣酱
2茶匙
干豆豉
2茶匙
盐
1茶匙
剁椒
3个
姜
1块
花椒
1茶匙
白糖
1/2茶匙
米醋
1茶匙
蒜
4瓣
芡粉
2茶匙
生抽
1茶匙
植物油
6汤匙
细香葱
2根
辅料
川味豆瓣鱼的做法
1.
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
3.
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.
煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
6.
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.
加入花椒粒，煸炒均匀
8.
加入半碗清水烧开
9.
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
11.
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
简单好吃的豆瓣鱼这样做的
