Question

要想让蒸出来的鸡蛋羹滑嫩没气泡，应该怎么做到呢？

Answer 1

Answer 2

最最重要的一点就是用冷水搅拌鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有气泡了。要让鸡蛋羹吃的时候口感嫩，就不要蒸的时间太长。

1、方法一

先将鸡蛋放入碗中，加入冷开水，然后顺时针方向搅拌蛋液，朝一个方向搅拌，尽量搅拌均匀，不要搅起蛋液。等到鸡蛋起泡的时候再进入锅里。加入的水的比例是1: 2或1: 3，可以根据你喜欢的嫩度增加或减少加入的水量。

蒸蛋羹时不要使用生水或热开水。加入的原水在自来水中有空气，当水煮沸时，空气排出，蛋羹中会出现小蜂窝，这不仅会影响蛋羹的味道，还会影响味道，营养成分也会受到损害。

也不要用热开水，否则开水会先加热蛋液，然后蒸，营养会受损，甚至蛋汤也不能蒸。最好用冷开水蒸蛋羹，这样不会失去营养，也能使蛋羹光滑、软嫩如脑，味道鲜美。

锅盖留一点缝隙，让蒸汽可以跑出，较少锅里的压力。大火烧开后，改小火蒸制十分钟左右，蛋羹蒸好后再依据喜欢的口味添加佐料。

2、方法二

将鸡蛋打进碗，加入少量盐搅拌均匀，然后加入温开水(加入温开水可以使蛋羹更加嫩滑，一般蛋液与水的比例在1∶2到1∶3之间，最佳比例为1∶2)，然后准备一个漏缝让蛋羹通过，这样蛋羹尝起来嫩滑。然后用耐热塑料包装盖住碗，并在塑料包装上打几个孔以透气。

把锅里的水烧开，放在蒸架上。打开水后，关掉中低热，把蛋液放进去，盖上盖子，用中火蒸8分钟，然后关掉热，炖2分钟。蒸完蛋羹后，拿出来备用，小心烫伤。加入你最喜欢的调味品，撒一点葱花来点缀它。

Answer 3

鸡蛋一定要打散，然后加自己喜欢的佐料调匀，调匀以后加60度左右的温开水再次调一下，在做鸡蛋羹时最好放一点猪油，这样会更加细嫩如布丁，还有一定要用陶瓷碗才行。

Answer 4

鸡蛋液搅拌之后会有很多小气泡，用很密的筛网过滤之后，盖上保鲜膜再上锅蒸，整出来的鸡蛋羹没有气泡且又非常嫩滑。

Answer 5

先把鸡蛋打碎，然后加入适量的凉开水，放一点点猪肉，最后放一点点盐上锅蒸就可以了。