Question

炸鱼块怎么做酥脆好吃？

Answer 1

虽然据说炸鱼块味道鲜美可口，但要做一个外表酥脆，内心柔软，味道鲜美的炸鱼块并不容易。许多人在家里煎鱼的时候会遇到一些问题，要么是煎鱼不脆，要么是煎鱼有鱼腥味。

香脆炸鱼:草鱼一半，盐，酱油，胡椒，五香粉，料酒1勺，鸡粉和面粉。

1、将草鱼洗净晾干，去掉鱼头和鱼尾，切成小片。   

2、将鱼片放入大碗中，加入适量的盐、酱油、胡椒、五香粉、鸡粉和料酒，腌制15分钟   

3、在腌鱼中加入适量面粉，抓好。   

4、把锅里的油加热，把鱼块放进锅里，用中火油炸。   

5、煎至鱼片呈黄色。   

6、把锅里的油加热，再用大火把锅里的鱼煎一遍。

7、这个是复炸好的效果，表皮更酥脆。

8、鱼块加配料提前腌制15分钟，可以起到入味去腥的作用。

9、腌制好的鱼块下锅油炸，首次用中火炸定型，盛出放凉之后入锅用大火复炸一次。

Answer 2

炸鱼块的家常做法，鱼肉这样做很酥脆。炸鱼块是一种诱人的美食，它的色泽金黄味道好。

准备材料：蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒

做法：

1、用蛋清、几勺玉米淀粉(专门做菜那种，生粉也可)，搅拌至挂浆的程度。

2、鱼预先解冻，切块，用胡椒面、盐、料酒腌制半小时。

3、先将油预热，在将鱼块蘸上调好的浆，放入锅中炸，火不要太旺，到油锅里的时候不要着急翻动，这样鱼肉容易散，等到一块稍微定型之后，再进行轻轻的翻动，炸至两面黄色，捞起。

4、要使鱼块吃起来更加酥脆，那就要将鱼块进行第二遍复炸。

吃的时候可以蘸一些自己喜欢的调料。

裹上蛋清可以锁住鱼的水分和鲜味，把时间把握好，你也可以做出美味的炸鱼，不妨大家试一试。

Answer 3

用蛋清、几勺玉米淀粉(专门做菜那种，生粉也可)，搅拌至挂浆的程度。鱼预先解冻，切块，用胡椒面、盐、料酒腌制半小时。
先将油预热，在将鱼块蘸上调好的浆，放入锅中炸，火不要太旺，到油锅里的时候不要着急翻动，这样鱼肉容易散，等到一块稍微定型之后，再进行轻轻的翻动，炸至两面黄色，捞起。要使鱼块吃起来更加酥脆，那就要将鱼块进行第二遍复炸。

Answer 4

1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J)
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
在对炸鱼的做法大全认识后，在制作炸鱼的时候，可以按照以上的制作流程进行，不过也要注意的是，不同的炸鱼在制作上，都是有不同方法，所以制作炸鱼的时候，在方法选择上都是比较关键，这样制作炸鱼才会更加好吃。

Answer 5

主料
黄花鱼 (500克)
辅料
淀粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度

把黄花鱼去膛去鳞洗净。

在鱼身切上花刀。

加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。

锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

下入油锅，不要搅动。

轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

捞出鱼，使油温重新加热。

再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
小窍门：
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。