炸鱼块怎么做酥脆好吃?
虽然据说炸鱼块味道鲜美可口,但要做一个外表酥脆,内心柔软,味道鲜美的炸鱼块并不容易。许多人在家里煎鱼的时候会遇到一些问题,要么是煎鱼不脆,要么是煎鱼有鱼腥味。
香脆炸鱼:草鱼一半,盐,酱油,胡椒,五香粉,料酒1勺,鸡粉和面粉。
1、将草鱼洗净晾干,去掉鱼头和鱼尾,切成小片。
2、将鱼片放入大碗中,加入适量的盐、酱油、胡椒、五香粉、鸡粉和料酒,腌制15分钟
3、在腌鱼中加入适量面粉,抓好。
4、把锅里的油加热,把鱼块放进锅里,用中火油炸。
5、煎至鱼片呈黄色。
6、把锅里的油加热,再用大火把锅里的鱼煎一遍。
7、这个是复炸好的效果,表皮更酥脆。
8、鱼块加配料提前腌制15分钟,可以起到入味去腥的作用。
9、腌制好的鱼块下锅油炸,首次用中火炸定型,盛出放凉之后入锅用大火复炸一次。
炸鱼块的家常做法,鱼肉这样做很酥脆。炸鱼块是一种诱人的美食,它的色泽金黄味道好。
准备材料:蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒
做法:
1、用蛋清、几勺玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度。
2、鱼预先解冻,切块,用胡椒面、盐、料酒腌制半小时。
3、先将油预热,在将鱼块蘸上调好的浆,放入锅中炸,火不要太旺,到油锅里的时候不要着急翻动,这样鱼肉容易散,等到一块稍微定型之后,再进行轻轻的翻动,炸至两面黄色,捞起。
4、要使鱼块吃起来更加酥脆,那就要将鱼块进行第二遍复炸。
吃的时候可以蘸一些自己喜欢的调料。
裹上蛋清可以锁住鱼的水分和鲜味,把时间把握好,你也可以做出美味的炸鱼,不妨大家试一试。
先将油预热,在将鱼块蘸上调好的浆,放入锅中炸,火不要太旺,到油锅里的时候不要着急翻动,这样鱼肉容易散,等到一块稍微定型之后,再进行轻轻的翻动,炸至两面黄色,捞起。要使鱼块吃起来更加酥脆,那就要将鱼块进行第二遍复炸。
2.将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)
3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
在对炸鱼的做法大全认识后,在制作炸鱼的时候,可以按照以上的制作流程进行,不过也要注意的是,不同的炸鱼在制作上,都是有不同方法,所以制作炸鱼的时候,在方法选择上都是比较关键,这样制作炸鱼才会更加好吃。
黄花鱼 (500克)
辅料
淀粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度
把黄花鱼去膛去鳞洗净。
在鱼身切上花刀。
加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊。
锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
下入油锅,不要搅动。
轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
捞出鱼,使油温重新加热。
再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
小窍门:
煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。