Question

披萨皮的制作过程

Answer 1

披萨和意大利已经是一种相互的关系，在我们中国人的眼中，说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利，而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方，就是从外观上来看也非常的相似，披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮，像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。


食材：


(1)高筋面粉500g


(2)温水275g(30-40度左右)

(3)酵母粉5g

(4)盐8g

(5)橄榄油25g(可用玉米油或葵花籽油代替)

注：上述食材做成的面团可制作3个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底

(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)

1.和面

量取500g面粉加入和面盆中，把面粉从中心往外侧推高一些，使面粉中间低，四周高(形成一个小坑)

注：和面过程参考了数个免揉面包的制作方法，只需揉面4分钟(揉面2次，每次2分钟，大大降低了揉面工作量)

2、量取275g温水

3、添加酵母-量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小坑中，向酵母粉上加入少许温水，让酵母在温水中湿润1-2分钟

4、添加盐–量取8g盐，贴着和面盆壁撒在面粉上

5、用筷子从面粉中央开始搅拌，将酵母逐渐搅散在面粉中

6、接着分3到5次将水加入面粉中，每次加入一些水后，搅拌到水被面粉吸收，再继续加一次水和搅拌

7、待水全部加入后，面粉基本可以搅拌成絮状

8、将和面盆放置厨房秤上，将重量归零

9、取瓶装橄榄油，直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些，时刻注意厨房秤上重量指示，加到25g左右即可)

10、静置2分钟左右，使橄榄油被面粉吸收一些

11、第一次揉面(2分钟左右)

a)反复将面从外向内折叠、按压，直至面粉基本成一个大面团

b)面粉基本成团后(无需揉光)，用湿纱布或锅盖盖在和面盆上，静置10-15分钟

12、第二次揉面(2分钟左右)

仍将团从外向内折叠、按压，揉面2分钟左右;揉面后，再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上

注：如果时间允许，建议再次静置10到15分钟，并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同)，如果想偷点懒，也可不再揉面等着面发起来即可

13、醒发(1-2小时)

根据室温高低不同，大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大，比2倍大稍小些也可以)

14、分割面团

案板上撒少许面粉，将整个面团从和面盆中转移到案板上

15、压扁面团进行排气，然后将面团折叠成长条状

16将面团分成3等份(可以目测分割，也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀)

注：本示例中大面团重800g左右，分成3个小面团，每个小面团重约268g

将每个小面团按扁，由外向内折叠，逐渐收成一个圆面团，在案板一侧撒少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上潮湿的纱布静置5分钟

17、案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)

18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大，每擀一次转一个大致相同的角度)，逐步将饼底擀压到24-26cm左右

19、擀好后的饼底，便可以转移到烤盘上，扎上孔、添加食材、进行烘烤了。

Answer 2

萨是外国常见的主食，在特制的饼皮上放了蔬菜、肉类、酱料，烤熟之后口感丰富味道浓郁，成为全世界都喜欢的美食。披萨的做法其实很简单，只要掌握了饼皮的做法，上面放什么配料都可以，每天都有不同味道的披萨换着吃。

披萨饼皮的做法

将盐和酵母先混合，加入鸡蛋液搅拌，加入黄油、糖和低筋面粉。揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜静置，等到它变成两倍大小。取出继续揉出气体，擀压成面饼形状放到模具上。用叉子在上面扎出气孔，避免加热的时候鼓起来。一次做好的面饼可以放在冷冻间，要做的时候随时取出，用烤箱解冻即可。

披萨馅料搭配

一、意大利香肠披萨
01

在面饼上涂抹番茄酱，撒上一层芝士。间隔距离摆上意大利香肠，在空隙的地方放上青椒、蘑菇和橄榄，味道酸甜咸香，层次丰富。

二、榴莲披萨
02
榴莲披萨是时下的宠儿，喜欢吃榴莲的人一定不能错过它。将榴莲肉取下，不要白色部分。榴莲和芝士一同碾碎，涂抹在饼皮上，再撒上一层芝士烤熟就可以了。

三、海陆至尊披萨
03
这个披萨所放的配料最多，一口是满满的配料吃到爽。番茄去皮加热后捣烂，加热平底锅放入洋葱和蒜末，碎肉放入翻炒，倒入番茄酱汁煮到浓稠。在饼皮上加一层酱汁，放上香肠、虾仁、青椒、芝士烤熟。

披萨的烘烤时间根据饼皮的薄厚程度决定，薄皮披萨只需要250度加热10分钟就可以出烤箱，厚皮披萨则需要20分钟左右。做得好的披萨用轮刀切开的时候有酥脆的声音，表面有少量焦黑斑点，切面有很多气孔，入口醇香浓郁。

Answer 3

做披萨，首先要准备一块披萨饼底。由于时间关系，我们可以提前将饼底做好，冷冻保存，随用随取。本配方份量是6寸披萨2个或8、9寸披萨皮1个。

用料
披萨粉 125克
色拉油 25克
酵母 1克
盐 1克
水 62克
细砂糖 2.5克
黄油 2.5克
做法步骤

1、将除黄油外的所有食材，放入面包机，启动揉面程序。

2、第一次揉面结束后加入黄油，再次启动揉面，揉至面团表面光滑有薄膜出现即可。

3、将面团分成2份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

4、将松弛好的面团擀开，放入6寸的圆形模具中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的1倍大左右。

5、在发酵好的饼底上扎孔。

6、烤箱上下火180度预热5分钟后，放入中层，烘烤8~10分钟至表面金黄即可。

7、出炉后脱模。不使用时可装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

小贴士
1、这是一个披萨的饼胚半成品。用于制作披萨时，只需要将烤制好的饼底刷上番茄酱，放入自己喜欢的肉丁、洋葱圈、蔬菜及马苏里拉芝士，放入烤箱180度中层烤制15分钟即可。 2、保存可以放入冰箱冷冻，保存期30天。 3、没有披萨粉可以用高筋粉或普通小麦粉代替。

Answer 4

原料名称
烘焙（%）
重量（g、个）

高筋面粉
100
500

温水
54
270

即溶酵母
0.8
4

砂糖
5
25

盐
1
5

橄榄油
5
25

制作过程

（1）在干净的容器里，首先加入即溶酵母粉，然后将高筋面粉加入，搅拌均匀后再慢慢倒入温水，继续搅拌，然后将糖粉、盐加入继续搅拌，最后将橄榄油缓慢加入到容器中，用刮板混合所有的材料，不断揉压成碎屑状。

（2）然后将面屑放在案板上，用双手来按压，直至揉至成长条形，然后在面案上摔打，以利于面团更具嚼劲，面团摔打至表皮呈光滑状后即可进行整形，揉成圆球状称重。

（3）将大圆面团用切刀均分成每个200g的小面团，并用双手手掌捧住揉搓成小圆形，将小圆面团用保鲜膜覆盖，在常温条件下，发酵约40min，其发酵是否成熟的判断方法是用手指粘些面粉再插入面团，并小心抽出。若面团不会马上弹回，表示已经发酵完毕，若快速弹回，表示发酵时间不够，若手指抽出后下陷表示发酵过度。

2.厚皮披萨面皮制作

（1）原料配比 基础面团

（2）制作过程

①将发酵好的基础面团，拍打压平，每团约200g，将面团滚揉，排出面团里的空气，重新整形成小圆球状，盖上保鲜膜，发酵约20min。

②在操作台上撒少许面粉，将上述发酵好的面团拍打压平，以利于排出面团中的空气，用擀面棍将面皮擀成圆形，然后将圆形面皮以向上抛甩的方式甩开成扁圆皮状，即成披萨厚皮面皮。