Question

为什么我自己炒的番茄炒蛋，没有汤汁？

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Answer 1

自己炒的番茄炒蛋没有汤汁，感觉拌饭吃并不香。因为你自己选的这个西红柿不够鲜不够水了，然后就是炒的时候火大了，因为火大了就会加速水分的蒸发，就会导致这个菜里面没有什么汤汁，还有可能是你这个西红柿切的不够碎，没有放在合适的地方切。

番茄炒蛋的番茄自己做，一般都是用水果刀划两刀放在沸水里面煮三分钟，不是把这个西红柿煮熟，而是说经过这么长的时间煮，这个西红柿本身的表皮就非常容易剥了，就像是剥桃子皮一样。把这个西红柿的表皮刮下来，把那个硬核去掉，剩下的西红柿就不要切了，放在一旁，你要炒几个番茄，你就做几次上述的这种行为，因为这个番茄你如果在案板上切了就会导致汤汁都留在案板上了，真正去炒的时候就没有汤汁了。

把这个经过剥皮去核的西红柿放在锅里面。不放油。把它按碎用你的铲子，如果没有铁的用木的也可以，木头的铲子更结实一些，而且不会有那种刺耳的哒哒哒的声音，感觉更好。把它按成小的碎块，这种情况下，在你按压的力度支持之下，西红柿的汤汁就会逐渐迸发出来，注意下面一定是小火。因为大火是收汁的，炒菜的人都不知道，到最后该出锅的时候才是调到大火收汁让汤变得少，这样更容易让菜品本身有盐味有香气。

上述这个步骤结束，把西红柿炒出汤汁的这个放到旁边的一个碗里，起锅烧油锅里面的油冒烟的程度，放入调好的鸡蛋汁等鸡蛋炒的凝固了，把西红柿放里面，加入适量的盐，鸡精，味精，蚝油，反正你能想到的，你喜欢吃的一些调料。如果你特别喜欢这个汤汁的话，你可以稍稍的加一点开水，因为开水不会导致鸡蛋和西红柿变得紧致，会让它本身更加蕴含汁水，但又不是那么的硬。

Answer 2

因为能炒的时候，火太大了，炒的时间也长，汤汁都蒸发掉了，所以没有汤汁。

Answer 3

可能你的番茄没有去皮，然后切的块太大了，可以把番茄的皮去掉，然后把番茄切成小块，这样再去炒的话就会有很多的汤汁。

Answer 4

如果大家想让自己做出来的番茄汁水更充足的话，大家可以把西红柿用热水烫一下，然后直接切成块放入到碗中，不要在案板上切，否则汁水都留上案板上了。然后把鸡蛋液打散，搅拌均匀里边可以稍微放上一点水，这样炒出来的鸡蛋更多。