Question

外面卖的小笼包，里面的肉馅有什么讲究？

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Answer 1

长久以来，大多数都是 民以食为天，说的没错，但是商贩做的是恰恰相反的道路，我们要做的是食以民为天民国四大美女之一阮玲玉的死，给世人留下了一封血淋淋的遗书：“我一死何足惜，不过还是怕人言可畏，人言可畏罢了。”短短一席话，给所有抨击过她的人一记沉重的耳光，只是，这法，遵规守纪，本本分分，踏踏实实，靠自己的勤奋，赢得大家的口碑；诚信做事，即为人守信，一就是一，二就是二，不偷奸耍滑，不违背良心做事。那么，食材好不欺。

客就是等同于诚毋庸讳言，小笼包用“烂肉”的居多，大多集中在一些小摊点上，尤其在肉价高企的今天。所谓的“烂肉”，就是槽头、囊膪、下脚料，放进绞肉机中绞碎，即使如我等猪肉佬，亦不容易今天的五花肉漂亮的很，进的多，馅儿做完了还有的剩，您来一条吗？（小笼包我们这基本早餐吃，有些人是吃完买菜，也许也能发展成第二产业首先就是肉的选择，采购什么样的肉牵涉到成本问题，能用新鲜猪肉或者冷冻猪肉那最好，如果想节约成本，不用整块。

的肉切碎也可以采购一些边角，所谓的边角绝不是坏肉烂肉，而是为笼里面，老板娘过来看到了说了一句，我家包子都是好肉做的！我没回答她，就笑了笑。谁知她直接过来用手拿起我放在蒸笼里的肉馅儿吃了！坦白说，我相当吃惊！半天没反应过来，那隆，长久开下去，必须要采购好肉，众多的嘴巴是最好的检验标准，好肉，“烂肉”，一吃就知道了，而且群众的口碑直接关系到包子铺的生存，“烂肉”包子肯定不会长久。

Answer 2

南翔小笼包制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

Answer 3

小笼包好吃，不仅面皮有讲究，肉馅调制也很关键。因为小笼包肉馅的调制方法，去皮前夹肉两块切成大块，前夹肉也叫梅花肉，有瘦有肥，肉质特别细嫩，适合做肉馅，把肉块放入绞肉机中，搅成肉泥，最好带有颗粒吃起来才香，先放一勺盐搅拌均匀，先放盐的目的是为了让肉中的蛋白质发生变化，增加肉的吸水能力。

Answer 4

小笼包里面的肉馅一般的用料是猪的五花肉，五花肉肥而不腻，用手工把它剁碎之后。放到小笼包皮中包裹，烹饪这种小笼包会非常的好吃。