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茄汁鱼片汤的做法大全

Answer 1

用料  

鲤鱼或草鱼    1条    

葱段    2段    

姜片    2片    

料酒    3勺    

盐    3克    

白糖    20克    

白醋    15克    

番茄酱    4勺    

玉米淀粉    适量    

水    1碗    

茄汁鱼片的做法  

• 鱼去头，洗净腹内黑膜，刮净表皮粘液，在腮下和尾上部分各划一刀，轻轻拽出白线，另一侧同样的操作。这样可以去掉河鱼的土腥味。

  

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• 取两侧的鱼肉，再把鱼骨切段。

  

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• 把鱼肉斜刀片成鱼片。

  

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• 加葱姜料酒抓匀，腌制15分钟。

  

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• 鱼片裹上玉米淀粉，起锅烧油，油温六成热下锅炸，大约三分钟。

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• 炸至金黄酥脆捞出，油温升高后再复炸一遍，捞出。这样的鱼肉表面更酥脆。

  

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• 取一只空碗，加3克盐，20克白糖，15克白醋，4勺番茄酱，两勺玉米淀粉，再加一碗水搅拌均匀备用。

  

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• 锅内少许油，油热后把刚才调好的碗汁倒入锅中，小火不停滑炒至汤汁浓稠冒大泡。

  

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• 倒入炸好的鱼片，均匀裹上茄汁后立刻出锅。

  

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• 最后洒少许白芝麻。

  

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小贴士

1.要想鱼肉酥脆一定要复炸一遍。2.炒茄汁一定要小火，大火会让汤汁里的淀粉迅速凝结成块。3.给鱼片裹汤汁时不宜在锅中停留时间太长，鱼片会变软。