Question

牛舌头如何去皮？?

牛舌头上面有一层白色的皮，所谓的去皮是什么意思，是指把白色皮上面的一层膜去掉（白色的皮仍然留在舌头上），还是整层厚厚的白色的皮都去掉（舌头上不留一点白色的皮）？

Answer 1

应该是不留白色的皮。

去牛舌头的皮很简单，但是烫时的火候要掌握好，过老过嫩都不好刮，最好是烫到外面皮熟，里面还生，这种程度就很好刮。

1、当我们把牛舌买回来之后，我们可以把牛舌放盘里，之后放进冰箱冷冻，等待牛舌冻硬之后再拿出来，用刀切。

2、还有另外一个方法，那就是把牛舌放开水里煮熟，然后拿出来过凉水，最后去皮就可以了。

扩展资料:

牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

参考资料:

牛舌——百度百科

Answer 2

应该是不留白色的皮。去牛舌头的皮很简单，但是烫时的火候要掌握好，过老过嫩都不好刮，最好是烫到外面皮熟，里面还生，这种程度就很好刮。

1、放在开水里烫一下，再放到冷水里；

2、然后用刀一刮就可以了。

扩展资料:

牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

参考资料：

牛舌-百度百科

Answer 3

　　牛舌头去皮，需要使用开水烫，然后再用冷水淋下就可以去皮了。
　　
　　1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
　　2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
　　3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

　　酱牛舌的制作材料：
　　主料：牛舌1000克
　　调料：酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
　　做法
　　1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。
　　2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

　　扒牛舌的制作材料：
　　主料：牛舌200克
　　调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
　　做法
　　1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；
　　2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
　　3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
　　4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
　　5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；
　　6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
　　7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

　　扒牛舌的制作要诀：
　　本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
　　香烤牛舌饭
　　香烤牛舌饭材料:
　　牛舌150g，姜泥1/4茶匙，柠檬1瓣，竹签2根，蒜香粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙

　　做法:
　　1.牛舌洗净后切成薄片。
　　2.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
　　3.取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。
　　4.烤箱预热至250℃备用。
　　5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。
　　6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放于白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。

　　白切牛舌
　　材料：
　　牛舌一根、葱、姜、料酒、六月鲜酱油、麻油

　　做法：
　　1、牛舌清洗干净；

　　2、锅里烧水，水滚后放入牛舌，先出一下血水；

　　3、锅里再次烧水，放入牛舌、葱、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分钟，牛舌煮熟后，将外层有一层老皮要把它去掉，然后切片。

　　4、接下来准备蘸料，准备一个小碗，将六月鲜酱油，和麻油搅拌均匀。将牛舌蘸着蘸料食用即可。

Answer 4

白皮即是舌苔，需全部去掉。
牛舌入开水中抄5分钟，去浮沫后于冷水中浸泡至温热程度，捞出去皮。
使用水果削皮刀去皮会方便一些。

Answer 5

应该是不留白色的皮。

去牛舌头的皮很简单，但是烫时的火候要掌握好，过老过嫩都不好刮，最好是烫到外面皮熟，里面还生，这种程度就很好刮。

1、当我们把牛舌买回来之后，我们可以把牛舌放盘里，之后放进冰箱冷冻，等待牛舌冻硬之后再拿出来，用刀切。

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2、还有另外一个方法，那就是把牛舌放开水里煮熟，然后拿出来过凉水，最后去皮就可以了。

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扩展资料:

牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

参考资料:

/baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E8%88%8C/9754964"target="_blank"title="牛舌——百度百科">牛舌——百度百科