Question

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

Answer 1

芋儿再把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。

二、记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。

三、二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。

四、用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。

扩展：做法如下

主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。

调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、子姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。

制作方法：

①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。

②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。

③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。

④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。

⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。、吃鸡肉的禁忌：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。2、鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

Answer 2

芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜； 鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂

步骤2芋儿鸡的做法图解
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用

步骤3芋儿鸡的家常做法
冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮

步骤4芋儿鸡的简单做法
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水

步骤5芋儿鸡怎么吃
锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味

步骤6芋儿鸡怎么做
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀

步骤7芋儿鸡怎么炒
加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟 压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用 吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜

成品。烹饪技巧
新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整
芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度
用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂

Answer 3

芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯

Answer 4

首先选鸡肉两斤左右，洗净切成块装盘

然后锅里烧水开，加少许料酒，倒入鸡肉焯水（这一步主要料酒去腥味，焯水焯去鸡肉中的血水）

焯好水后捞起放入碗中待用

准备好配料，适量花椒粒，干辣椒粒，姜片，蒜粒待用

炒锅放炉上，加入适量的菜油，加热至5层热，倒入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入些许香料炒香（香料可买小袋配好的或者去干杂店让老板帮你搭配）

炒香后倒入鸡肉，加适量酱油继续炒香

炒香以后锅里加适量的高汤（饮用水也行，高汤的话，成菜味道会更加鲜美些），水一定要没过鸡肉块，把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟左右

接下来的时间把处理好的芋头切成滚刀

烧鸡的时间 差不多时，就把切好的芋儿倒入锅里，翻炒一下和鸡肉拌均匀，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿软熟，（大约12分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，芋头也能更好地受热熟透。

芋头熟透后，关火，加入适量的鸡精调味，起锅装盘，撒点葱花，香菜点缀一下就成了。

Answer 5

芋儿鸡的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡腿切小块清洗干净，注意碎骨头，加姜末，盐，生抽腌制。粉条泡水，小芋头去皮切滚刀块。香料准备好。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火炒香香料和大蒜，再加郫县豆瓣酱炒出红油后加入鸡肉炒至变色，加水煮，记得撇去浮沫。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
十分钟后加芋头，煮至芋头软烂（约15分钟），再加粉条，尝一尝味道，捞出香料撒葱花（蒜叶也行）开吃。