Question

如何做豆豉蒸排骨

Answer 1

用料
主料：
排骨 250克
豆豉 1勺
配料：
姜片（腌排骨） 3片
细砂糖 半勺
小葱 1根
小米椒 1个
蒜 2瓣
姜（切未） 2片
米酒汁 1勺
淀粉/清水 各1勺
用具：
蒸锅 1个
做法步骤
1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。

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2、排骨中加入半勺细砂糖。
3、加入姜片。

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4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。

6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。

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7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。

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8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。

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9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。

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10、加入1勺米酒汁拌匀。

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11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）

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12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。
水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅！1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味； 2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味； 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

Answer 2

做法步骤

第1步.仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒

第2步.拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽

第3步.煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）

第4步.煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟

第5步.最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了。