Question

炸鸡腿怎么做才能做出外脆里嫩

Answer 1

炸鸡腿怎么做
　　炸鸡腿的做法实际上并不难，首先需要我们准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。首先大家要在锅中加水，然后选择放入洗干净的鸡腿，再加入姜片、葱段、料酒进行腌制，等到水开之后就可以煮15分钟左右。等到8成熟刀山火海就可以了，然后把焯好的鸡腿控干水分，然后选择在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时入味，对于腌制好的鸡腿来说是可以裹面糊吃的，而面粉、淀粉、鸡蛋，再加上适量的水进行调制全蛋糊，这样就可以调制好全蛋糊，我们腌制好鸡腿裹上面糊就可以了，之后我们再选择裹上面包糠，在其中放入六成热的油锅中，炸到鸡腿颜色金黄就可以了。

如何腌制炸鸡腿
　　制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。

　　在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。

Answer 2

现在外面的油炸食品是越来越畅销了，也是由于肯德基和麦当劳的生意如此火爆的原因，不管是大人还是小孩，都无法抗拒这两个品牌店里的油炸食品，每当到了周末的时候，店里的每个角落也坐满了人，尤其是“炸鸡腿”这种油炸食品。不仅是小孩子的专属了，更多的是年轻人特别喜欢吃。不过说实话，这种炸出来的东西确实好吃，那种口感也让我念念不忘，几乎每个星期必吃一次。

虽然“炸鸡腿”很好吃，但是外边的确实太贵了，有时候总是舍不得吃，所以就自己研究制作， 很多人喜欢自己做，不过自己做却怎么也做不出外面卖的那种脆皮的口感，炸出来总会软软的，小孩子也不怎么喜欢吃。其实要想炸出脆皮、炸出外酥里嫩的感觉，还是挺简单的，只要掌握好正确的方法一切都没问题。下面就来介绍我做“炸鸡腿”的制作方法。

——【炸鸡腿】——

【制作主料】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗

【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。

【步骤二】：把所有的鸡腿都按照这种方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半个小时，把鸡腿的血水泡掉。

【步骤三】：鸡大腿泡去血水，清洗几遍，把水挤干重新放入大碗中，依次放入葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。

【步骤四】：然后用手抓拌均匀，腌制30分钟，把鸡大腿腌制入味。

【步骤五】：将鸡大腿腌制入味，放入准备好的面粉中，让鸡大腿充分地裹上一层面粉。

【步骤六】：把裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，裹上一层蛋液，最后放入准备好的面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。

【步骤七】：把所有的鸡腿都按照这种方法，裹上面包糠，然后锅中放油烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，然后把裹上面包糠的鸡腿糊锅中，炸定型，开小火浸炸，把鸡腿炸熟、炸透，这个过程差不多15分钟。

【步骤八】：鸡腿炸15分钟后，开稍微大一点的火炸1分钟左右，让鸡腿吐油，同时炸至金黄捞出来控干油装盘上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这个“炸鸡腿”就制作好了，制作好的炸鸡腿外酥里嫩，香喷喷的，特别好吃解馋，这是一个小朋友最爱吃的鸡腿做法，每次我制作这个炸鸡腿，我家孩子2个不够吃，如果你觉得外面的不放心买来吃，那就按照我的方法自己在家做来吃，步骤也不是很复杂，只要掌握好那几点，做出来的味道也不比肯德基的差。

（1）鸡腿要把上边的筋膜剪断，然后从侧面剪开翻过来，这样不仅好看，而且也容易腌制入味。

（2）处理完的鸡腿要用清水浸泡去血水，可以减少腥味。

（3）鸡腿腌制的时候要稍微久一点，这样才能充分入味。

（4）炸的时候要高油温下锅，这样可以让鸡腿快速定型，锁住水分，同时防止面包糠脱落。

（5）炸定型后，要用小火慢慢浸炸，防止大火把表皮炸糊，而里边没有炸熟。

（6）鸡腿炸熟后，要用大火炸1分钟左右，可以让表皮更加酥脆，同时把油吐一下，吃起来不油腻。