Question

肉饼蒸蛋怎样做才嫩滑多汁?

Answer 1

首先开始介绍食材：主料：猪肉300克，鸡蛋2个，小葱10克 生姜10克
1 首先将三肥七瘦的猪肉剁成肉糜，剁得越细越好。用双刀快速剁，大约5分钟就可以剁好。把肉剁成肉糜，是让肉饼滑嫩不塞牙的第1个小技巧。
2 将葱姜切成细末，加入凉白开30毫升，泡半个小时变成葱姜水。用葱姜水而不用葱姜末，是让肉饼滑嫩不塞牙的第2个小技巧。
3 将肉糜放入一个干净的碗中，打入一个鸡蛋，加全蛋而不加生粉，是让肉饼滑嫩不塞牙的第3个小技巧。
然后开始调味：加入葱姜水30克，加入生抽15克提鲜，加入老抽5克提色，加入盐1克增咸，加入糖1克提鲜回甜，加入胡椒粉1克增香。然后用力搅拌均匀，搅拌成这个样子即可。
4 取一个大盘，刷上一点熟油，这样做，等会蒸熟后不粘盘。在盆中间扣一个味碟，将肉糜放入四周，用手慢慢压平。等肉糜按平整后，取走味碟。在中间那洞里面打入一个鸡蛋。再摆上几片胡萝卜切成的菱形片围成一圈。
5 蒸锅加足水，开大火烧至上汽，将盘子放入蒸锅，不用加盖，开大火足气蒸10分钟，即可完成、

Answer 2

冷水下锅，打蛋时需加点水，然后再加1～2滴醋。