Question

蚝油变成水是不是坏了，还能不能吃，没过保质期

Answer 1

可以。如果蚝油变稀了，但是味道、色泽无变化，也没有霉菌的生成，一般是可以继续食用的。另外蚝油在生产中会象酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸，因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。

蚝油变稀的原因正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。

扩展资料

蚝油变质的一个情况就是分层，都知道是调和的味道，自然是不同的。但是也还是会有油脂，时间长了就是会有明显的界限，会很清晰的看到。有这种现象，基本就是坏了。蚝油长毛，很多人看着调味料里面有一些小毛，那就是坏了，很多的食物变质的特点就是长毛，还是很不好的，直接不要吃了。

看蚝油的粘稠度，正常的是这样的，如果在这样炎热的夏天，开盖之后就会变成水，很稀的样子，用完一次需要放在冰箱里面保鲜，这样才能保持蚝油不变质，现在蚝油的味道也是有很多，正宗的蚝油吃上去有点微甜，鲜味非常的浓，如果购买的蚝油要有是点酸酸的味道，就绝对是假的。

参考资料来源：人民网—味道鲜甜浓郁黏稠适度 蚝油使用的小知识