Question

生黄豆和熟黄豆打豆浆哪个好

Answer 1

生黄豆磨成豆浆的营养成分较高，生黄豆打豆浆更好。

豆浆是一种黄豆制成的饮品，其中含有丰富的植物蛋白，由于高温可能导致豆子中的营养成分被破坏。因此，通常用生豆制成的豆浆比熟豆制成的豆浆营养价值更高。

虽然豆浆在制作过程中，都需要通过高温蒸煮，去除豆子中的有害物质，如皂素、胰蛋白酶抑制物等，才能饮用。但熟豆子在磨豆浆时，除豆浆制成后的蒸煮，此前还需使用高温将豆子炒熟或煮熟，因此存在二次营养成分破坏，其中含有的营养成分也可能会相对降低。

但即使是熟豆打的豆浆，也能起到补充营养物质、提供能量的作用。但在磨豆过程中，由于生豆硬度较高，其磨碎过程相对较麻烦，而熟豆在煮软后，更易破碎，因此熟豆浆喝起来会感觉更均匀、细腻，同时熟豆磨浆较生豆磨浆的豆腥味明显降低，因此可根据自身喜好进行选择。

煮豆浆注意事项。

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。

正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也爬获特造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

豆浆在磨好后的一个小时内就要煮，在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短。不然就会煮出来的豆浆像豆腐渣泡在水里一样。一开始用猛火把豆浆煮沸，等泡沫浆溢出时把火收到最小，放糖，再开大火煮沸就把火收到最小，这时你需要看表，十分种后豆浆才告煮熟。

咸的豆浆煮法跟甜的差不多，要注意的是别在煮的过程中放盐，等要喝时才放。不然的话就会像煮过时豆浆一样出现豆腐渣。

以上内容参考百度健康-生豆跟熟豆哪个打豆浆更健康