鱼要怎样煎才不会破皮
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推荐于2018-12-31
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告诉你煎鱼如何不破皮?
1、鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子.
2、热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎.
3、鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃得动说明一面已经煎上色了,再煎一会就可以翻面了,大约每面煎个一两分钟就差不多了.
这样煎出来的鱼,不但不会破皮,而且完整漂亮.
如果这样操作下来还不成功,别急,还有其他法子:
1、生姜擦锅,锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率.
2、锅底铺生姜片.锅热倒油后,将几片大姜先铺在锅底,然后将鱼摆在姜片上,这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触,便减少了破皮的机会.
3、依旧是热锅凉油,入锅前将鱼身粘一层薄淀粉,即可以防止残留水分溅油,又可以保留完整鱼皮,还可以作为最后的芡汁收浓.(另外,生粉也可以用蛋液代替。)
1、鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子.
2、热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎.
3、鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃得动说明一面已经煎上色了,再煎一会就可以翻面了,大约每面煎个一两分钟就差不多了.
这样煎出来的鱼,不但不会破皮,而且完整漂亮.
如果这样操作下来还不成功,别急,还有其他法子:
1、生姜擦锅,锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率.
2、锅底铺生姜片.锅热倒油后,将几片大姜先铺在锅底,然后将鱼摆在姜片上,这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触,便减少了破皮的机会.
3、依旧是热锅凉油,入锅前将鱼身粘一层薄淀粉,即可以防止残留水分溅油,又可以保留完整鱼皮,还可以作为最后的芡汁收浓.(另外,生粉也可以用蛋液代替。)
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