Question

学厨的基本要求

Answer 1

、做菜时用热锅凉油，在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油，而且把油烧到冒烟，那样会让有产生一些危害人体的物质，最好是能够在锅热了之后加油，然后就迅速的放菜，这样不影响菜的口感而且会更加健康。

2、炒蔬菜火要大，炒蔬菜的时候火应该开到最大，因为这样蔬菜炒的时间相对来说会比较短一些，能够很好的锁住蔬菜里面的维生素，如果长时间在锅里面炒容易导致这些营养成分的损失。



3、切入不同的肉体之切法是不一样的，比如说牛羊肉是要横贴的，那是猪肉是要竖切的，而鸡肉则是斜切的，主要是因为不同的肉，它的纹理是不一样的。

4、炒菜的时候最好是后放盐，因为这是符合营养学，这样能够最大限度的保持菜的营养，当然后放盐炒出来的菜色泽方面也会比较好一些，在炒不耐火的菜的时候最好是关火的时候再放盐。

5、蔬菜的清洗，很多人可能认为蔬菜清洗就是简单的，放在水里面洗一洗就行，其实这是错误的，因为蔬菜往往都会有一些农药残留，所以在洗的时候一定要浸泡，最起码要浸泡十分钟左右。