卤菜上色的方法
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铁锅刷干净烧干，放食用油一大勺，冒烟后，关小火，放入白糖，再放些冰糖（卤完后肉块等肉食品表面发亮特别是带皮的肉制品，猪爪、猪尾、猪脸、表面又红又亮！）一定不要急！观察看所有糖都容化后沉入锅底，变成泡沫状浮上来时加水！然后煮开再放入香料：桂皮、草果、香叶、豆冠、八角、花椒、山荼、干辣椒等，然后将要卤制的肉类放入大火烧开后小火慢煮！要放一块生姜拍碎放入！记住不懂的再问！
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上色就是用白糖和冰糖熬！用色素砸自己脸！把握好火候！
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自己在家做可以用糖色，做得多用红曲米。
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选用红曲粉，目的是成品色泽更红亮些,老抽不要太多，上色用的
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卤菜上色方法眼花缭乱，卤肉哥分享几种常用上色方法，值得收藏，分享卤味趣事，交流卤味技术！
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糖色或酱油
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