Question

为什么我盐的咸菜没有放过醋，咸好后咸菜有酸味？请高人解答！

Answer 1

是由于温度的原因乳酸菌发酵形成了酸味，制作酸豆角和酸菜都是这样的，只放盐，但是却会有酸味。望采纳

Answer 2

咸菜中出现酸味的原因可能有以下几种：
1. 食材清单方面：咸菜的原材料可能含有过多的醋酸菌。醋酸菌是一种能产生醋酸的细菌，如果咸菜没有经过充分的腌制和灭菌处理，就可能含有这种细菌，从而导致酸味的产生。
2. 制作步骤方面：如果在制作咸菜的过程中出现了一些问题，也可能会导致酸味的产生。例如，腌制时间不够长，或者在腌制过程中咸菜暴露在空气中时间过长，都有可能导致酸味的产生。
要解决咸菜中的酸味问题，可以尝试以下几种方法：
1. 食材清单方面：选择新鲜的蔬菜和调料，避免使用含有醋酸菌过多的食材。同时，可以添加一些糖、白酒、料酒等调料来中和酸味。
2. 制作步骤方面：延长腌制时间，确保咸菜充分腌制和灭菌。在腌制过程中，要注意保持咸菜处于密封状态，避免暴露在空气中时间过长。
总之，要制作出好的咸菜，需要注意食材的选择和制作步骤的正确性。如果咸菜出现酸味，可以尝试上述方法进行改善。

Answer 3

那是盐放的少，咸菜发酵酸了。

追问

谢谢你的热心回答，我盐咸菜每次就是放咸盐和酱油，还有水煮花椒水，但是每次盐出咸菜都有酸味，盐我放的也不少

追答

盐放得多少，不是你自己认为多就多。根据你的咸菜情况，还是盐放得少。

Answer 4

这个，是不是这咸菜坏了，最好不要吃了吧！