Question

很咸的咸菜里放醋后，菜味道就变得几乎没有咸味，其中含盐量减少了吗？

Answer 1

放醋后只是缓和了咸味，含盐量并没有减少，之前就已经添加盐了。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

扩展资料：

吃盐多少直接影响血压水平，肥胖和超重者、50岁以上和有家族性高血压的人的血压对食盐更为敏感。盐对血压的直接影响已经被世界公认。盐能破坏胃粘膜的保护膜，胃粘膜的防护能力减弱，会导致胃炎、胃溃疡、胃癌。

要减少盐的摄入量，家中掌勺人还可以掌握一个技巧就是不要早早放盐，而在起锅时再放盐。如果早早的放盐，盐就可能渗入食物中，吃菜的时候把放的盐都吃到肚子里了。

等起锅时放盐的好处就在于盐多数还在菜的汤汁中，一般家庭吃菜都不吃汤汁，这样既能起到调味的作用，又可以少摄入盐。

参考资料来源：人民网-多吃醋有好处！食醋的10大惊人妙用

                        人民网-饭菜太咸？营养师教你减盐攻略

Answer 2

一楼纯粹瞎扯，知道哪听来的中和这个词就瞎用。这个本人没有切身感受过，除去你自己本身味觉不谈，从化学的角度来讲，向咸菜中放醋，首先存在一个稀释问题，当然，你不可能放很多醋，所以这个影响比较小，最重要的影响可能是由于味蕾对于不同味道的敏感程度不同，比如味蕾对辛辣味特别敏感，一道菜如果很辣，那么人对于辣以外的味道就很不敏感。同样，可能人对于酸味的敏感程度比咸味的敏感程度高，因此产生酸味盖过咸味的感觉

追问

同学你知道食盐和食醋会反应吗？如果是那么有化学式吗？我化学太弱 不好意思。那个菜估计放了好几勺盐真的很咸，我个人味觉还是挺敏感的，然后又放了点醋，不太多，拌拌变得不那么咸了。我个人感觉这个盐是不是变成别的物质了，所以咸味变得很淡。

追答

食盐的主要成分是氯化钠，属于强酸强碱盐。醋的主要成分是醋酸又称乙酸，属于弱酸。两者不会发生化学反应，因为如果反应，产物是醋酸钠和盐酸。不符合强酸制弱酸的规律。加醋并不会使食物中食盐的总量减少。只是你的感觉问题而已，是味道的相互掩盖问题

Answer 3

没有，一部分中和了 盐属于碱性

追问

CH3COOH 与NaCl 不是不反应么？

Answer 4

不是的，是酸遮盖 了咸