Question

腌笃鲜（附自制咸肉做法）怎么做如何做好

Answer 1

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

咸肉100g 鲜五花肉170g
冬笋70g 百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤

1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香

2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。

3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）

4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

5. 头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。

6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）

7. 把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

8. 咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，

9. 锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。

10. 秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。

11. 秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

12. 煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味

13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。

14. 一碗最鲜的清汤就好了

Answer 2

做法：
1. 这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。
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2.剥去外面的笋壳，切大块。
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3.煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。
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4.鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
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5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。
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6.1个小时以后，加入千张结，继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。（千张结是豆制品，味道也很鲜美，如果真没有，也可以不加。）

Answer 3

腌笃鲜的正确做法，跟着学，小白也能变大厨~

Answer 4

Answer 5